HACCP认证咨询，HACCP认证侧重于对生产过程和生产行为的管理

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食品企业HACCP体系评价是验证食品企业的食品安全管理体系能否达到生产安全食品目标而进行的系统性的评价活动。该评价准则包括对企业的GMP、SSOP、HACCP体系评价三个方面，其评价的依据为《食品企业通用卫生规范》、相关类别的GMP国家标准、CAC的《HACCP体系及其应用准则》、相应各类食品的《食品企业HACCP实施指南》。
 
一、评价内容
（一）对GMP进行评价
GMP是HACCP实施的基础和前提，在评价HACCP体系应首先对食品企业的GMP实施情况进行评价。对GMP的评价依据食品企业通用卫生规范及各类食品企业卫生规范进行。

1.原材料采购、运输的卫生要求。包括采购原料的卫生质量；原料采购包装容器的卫生要求；原料运输工具的卫生要求；原料贮存库的卫生要求；原料采购、运输、贮存的卫生制度。

2.工厂设计与设施的卫生要求。包括工厂的选址，周围环境的卫生要求；厂区生产与生活、办公区的合理布局；厂区道路、绿化的要求；车间地面、墙壁、天花板、门窗、通道的设计与卫生要求；生产区采光、照明的要求；生产生活用水、污水处理系统的卫生要求；烟尘排放、实验动物方的设计要求；防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施；洗手消毒的卫生设施；更衣室、淋浴室、厕所设计及卫生要求。

3.生产设备的卫生要求。包括设备、工具、管道的材质、结构及设置；设备的安装要求；生产设备的卫生管理及卫生要求。

4.工厂的卫生管理。包括卫生管理机构及其职责；对生产设备、设施的维修保养；对生产设备和设施的清洗和消毒；除虫、灭害的管理；有毒有害物管理；饲养动物的管理；污水、污物的管理；副产品的管理；卫生设施的管理；对人员健康的管理；售后意见处理及成品回收以及记录的处理程序。

5.生产过程的卫生要求。包括生产操作规程的制定与执行；生产作业的卫生要求与管理制度；生产过程的卫生要求。

6.卫生和质量检验的管理。包括卫生和质量检验室的配备；卫生和质量检验室的人员及仪器设备的要求；产品卫生检验的要求。

7.成品贮存、运输的卫生要求。包括成品库的卫生要求；成品码放的卫生要求；成品运输的卫生要求；

8.个人卫生与健康的要求。包括食品厂从业人员的健康检查；从业人员的教育培训；生产人员的个人卫生要求。

（二）对SSOP进行评价
SSOP是HACCP实施的另一重要基础条件，侧重于对生产过程和生产行为的管理。对SSOP的评价包括以下内容：

1.接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求。

2.接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须卫生、安全。

3.确保食品免受交叉污染。

4.确保操作人员手部清洁度符合相应的操作要求，保持洗手间设施的清洁。

5.防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。

6.正确标注、存放和使用各类有毒、有害物质。

7.保证与食品接触的员工身体健康和卫生。

8.预防和清除鼠害、虫害。

（三）对HACCP内容进行评价

对HACCP体系的评价包括两大部分，即评价HACCP的有效性和对该类食品的符合性。

1.对HACCP体系有效性评价至少应包括以下内容：
1)HACCP手册的制定及签署；
2)HACCP小组成员结构及素质；
3)产品描述是否准确合理；
4)生产工艺流程图绘制是否准确并经过了验证;
5)危害分析是否准确、充分；
6)CCP的确定是否准确、合理；
7)确定的关键限值是否适当；
8)监控措施是否得当；
9)纠偏措施是否适用；
10)验证人员、方法和频率是否合理有效；
11)文件记录保持系统是否完善。

2.对HACCP计划执行的符合性进行评价至少应包括以下内容：
1)CCP操作值是否符合关键限值的要求； 
2)现场审查CCP监控措施，查看有关记录是否经过了复查；
3)查看各CCP所采取的纠偏措施记录；
4)查看企业内部进行的验证活动记录；


二、评价程序
HACCP体系的评价一般应按照下面的步骤进行：
（一）申请食品企业HACCP体系评价首先应具备以下条件：
1.实行HACCP系统3个月以上；
2.企业符合国家有关技术规范的要求；
3.产品符合有关食品卫生标准，质量稳定。

（二）企业申请HACCP体系评价时，提交的申请资料至少应该包括以下内容：
1.卫生许可证，营业执照的复印件
2.企业基本情况（企业名称、通讯地址、联系人、联系方式、人员、组织机构、环境、厂房、设备和设施等）
3.产品资料（产品名称、产品种类、配方、生产工艺、包装等）
4.GMP实施情况
5.SSOP文本及执行记录
6.HACCP计划
7.HACCP执行中的记录，包括：
1)产品的HACCP监控记录（3个批次）
2)纠正偏差行动记录（1~3次）
3)HACCP执行中的定期验证记录
4)卫生控制记录（3次）
5)监测设备的校准记录（3次）
8.HACCP人员培训情况
9.产品质量检验报告（10批，由卫生部门的检验机构出具）
10.其他相关资料

（三）对企业提交的文件进行文件审核。
文件审核的目的是评审的目的是HACCP体系文件化的规定是否科学、合理。
文件审核的内容通常包括：
1.产品的工艺流程图是否准确、合理；
2.HACCP计划是否完整，材料是否齐全；
3.各CCP的关键限值是否适当、能否控制危害；
4.HACCP计划中有否对CCP的适当监控；
5.该HACCP计划是否有验证程序；
6.*基础GMP和SSOP文件化程序的科学性、合理性；
7.HACCP计划何时完成，执行多久。
评价组经过对企业提交文件进行评价，认为达到了要求，可以安排现场评价。

（四）现场评价
现场评价的程序和内容至少应包括以下内容：
1.召开见面会。介绍审核的目的、范围、依据和方法，介绍审核的顺序、时间和计划，说明不符合项分类和处理方法。
2.进行实地评价。以考核表为工具，实施现场审核，收集客观证据。
3.共同确认所有不符合的事实。审核组和受审核方的有关负责人共同确认所有不符合的事实依据，对体系建立和实施的有效性进行判断。
4.开具不符合项和观察项。对现场审核中发现的问题，诸如违反HACCP体系审核准则、合同、HACCP手册、程序、以及有关法规等，以不符合项报告的方式提交受审核方，并以此作出对受审核方HACCP体系有效性评价的结论。
5.召开总结会。
6.出具评价报告。审核报告应包括以下内容：
1)企业的基本情况；
2)企业的HACCP体系概述；
3)文件审核概况；
4)现场审核概况；
5)审核总结；
6)企业的HACCP体系与审核准则的符合情况；
7)企业的HACCP体系实施情况和实施的有效性；
8)体系存在的主要问题，发现的不符合项，以及不符合项的纠正情况；
9)审核结论。
7.进行跟踪评价。对不符合项的纠正措施必须在充分分析原因的基础上制定，针对性和可操作性强，通过跟踪审核确定其有效性。

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